Fondant de Chocolate, Sorvete e Caldo de Frutas Vermelhas

Não sou muito de doces, mas a minha filha Giovanna me convenceu de fazer uma receita do site da Master Chef Australia. A receita era simples e fiz umas adequações, o bom de cozinhar é a transformação.

Fondant

·         200g de chocolate meio amargo

·         60g de manteiga sem sal

·         2 ovos

·         2 colheres de sopa de farinha de trigo

·         1/3 xícara de açúcar mascavo

 Calda

·         2 colheres de sopa de açúcar refinado

·         2 colheres de sopa de água

·         2 colheres de sopa de mel

·         200g de amoras e metilos ou framboesas

Passo a passo

·         Pré-aqueça o forno a 180 ⁰ C

·         Unte quatro ramekins de cerâmica e arrume-os em uma assadeira

·         Derreta o chocolate em uma tigela refratária sobre uma panela de água fervente. Mexa até ficar homogêneo e deixe esfriar

·         Coloque a manteiga, ovos, farinha e açúcar em um processador de alimentos e processe até ficar liso

·         Adicione o chocolate derretido aos poucos na mistura

·         Preencha os ramequins até 1/3 com a mistura e asse por 15 minutos ou até cozinhar do lado de fora. Deixe repousar por 5 minutos

·         Misture o açúcar e a água numa panela mexendo em fogo médio até o açúcar dissolver e adicione as frutas e o mel

·        Cozinhe mexendo por 2 minutos

·        Para servir, desenforme os fondants quentes em pratos de mesa e coloque uma bola de sorvete de creme e regue com o caldo de frutas

Chega de jejuar !

Cá estou, de volta ao blog após 6 meses de jejum ! Retorno com meia bateria, afinal de contas, as datas festivas deste final de ano não possibilitaram as emendas que todos desejavam.

Embora estivesse longe do blog, não consegui ficar longe das panelas, minhas ultimas aquisições foram 5 panelas de aço da ZWILLING, já não tenho mais espaço para tantas. Por que será que gostarmos tanto de panelas e utensílios de cozinha ?

Cozinhei sim, mas não com a frequência de antes, talvez porque o churrasco de carnes uruguaias tenras e suculentas tomou o espaço das panelas por um tempo, até o fornecedor “azarar” com a entrega de carnes duras e sem sabor. Neste período quem nos surpreendeu foi minha filha Giovanna, com seus Cupcakes e alguns pratos salgados, já dizia o velho ditado: “Filho de peixe, peixinho é” ! Que orgulho, olha a belezura, os Cupcakes !!

Fiz alguns jantares nos últimos 40 dias, jantar para os Loucorredores, para os clientes da empresa, festa de Natal em família e amigos, festa de Reveillon e agora no ultimo final de semana caprichei, estava com vontade de fazer pratos mais afrescalhados, porém simples de executar.

Iniciei com Peras e gorgonzola fatiados com mel balsâmico, é uma combinação perfeita do salgado, doce e ácido. Os goles de espumante seco serviam para lavar e preparar os sentidos para degustar a próxima bocada, oh meu Deus como é bom, viva a enogastronomia !

Passo a passo

- intercale 2 lâminas finas de pera verde e de gorgonzola

- disponha em prato de mesa em forma de leque

- mistura mel com vinagre balsâmico e regue as lâminas

Em seguida servi um Bacalhau confitado harmonizado com vinho branco encorpado.

Passo a passo

- 6 lombos de bacalhau dessalgado

- coloque os lombos numa assadeira e cubra-os com azeite virgem

- mergulhe no azeite: 2 ramos de alecrim, 2 galhos de tomilho, 6 dentes de alho e 2 folhas de louro

- coloque a assadeira no forno a 100° e deixe cozinhar por 1:30

- quando der 40 minutos, coloque também para assar uma assadeira com batatas e pimentões vermelhos temperados com azeite, sal, tomilho e alecrim

- retire os lombos, alhos, batatas e pimentões e monte no prato de mesa



Do bacalhau partimos para o Ragu de calabresa com polenta harmonizado com tinto de meio corpo, assim como para o último prato, um Peito de pato com calda de frutas vermelhas e purê de batata.

Passo a passo

- refogue alho, cebola, tomate sem pele e salsão picados em azeite

- quando amolecer adicione a calabresa sem pele picada e refogue por mais 10 minutos

- adicione vinho branco deixando evaporar o álcool

- cubra o ragu com caldo de legumes e deixe cozinhar até reduzir em 1/3

- em uma panela afervente o caldo de legumes

- adicione o fubá lentamente mexendo sem parar

- quando atingir uma consistência cremosa, adicione o sal a gosto

- deixe cozinhar em fogo baixo por 30 minutos e adicione o parmesão ralado

- sirva colocando a polenta no prato de sopa e por cima espalhe o ragu de calabresa



Passo a passo

- tempere os filés de peito com sal e pimenta do reino

- faça talhos cruzados na parte da gordura

- numa frigideira anti aderente coloque o peito com a gordura para baixo e deixe grelhar por 3 minutos

- vire e deixe por mais 3 minutos, o miolo do peito deve estar avermelhado

- descarte a gordura da frigideira

- coloque caldo de carne, vinho do Porto e vinagre balsâmico para cozinhar

- quando atingir o ponto de fervura adicione as frutas vermelhas (amoras, mertilos e framboesas)

- adicione pouco de açúcar e deixe amolecer, tempere com sal a gosto

- fatie o peito e disponha num prato de mesa e regue a calda de frutas vermelhas

- acompanhe com purê de batata

E por fim para fechar o jantar, servi um Creme Bruleé preparado na noite anterior

Passo a passo

- adicione 1/2 xicara de açúcar peneirado em 8 gemas mexendo com espátula ate incorporar

- ponha 2 xicaras de creme de leite no fogo, quando a borda levantar fervura desligue o fogo e deixe descansar 1 minuto

- adicione o creme de leite as gemas com açúcar lentamento para não virar um omelete, misture bem ate incorporar

- passe o creme por uma peneira fina para separar os gruminhos

- adicione 1 colher de cha de essência de baunilha

- coloque o creme em ramequins até preencher 3/4

-  leve os ramequins para assar numa assadeira com agua cobrindo a metade a 120°

- quando atingir 1 hora, balance a assadeira e caso a borda do creme tiver firme e o meio estiver mole, pode retirar a assadeira do forno

- coloque os ramequinas na geladeira

- 1 horas antes de servir, cubra o creme com açúcar confeiteiro e com auxilio de um maçarico caramelize o açúcar

- volte os ramequins a geladeira e retire quando for servir

Um grande abraço a todos e Ótimo 2012 cheio de comidas, bebidas e confraternização com amigos !

Wan