Embora estivesse longe do blog, não consegui ficar longe das panelas, minhas ultimas aquisições foram 5 panelas de aço da ZWILLING, já não tenho mais espaço para tantas. Por que será que gostarmos tanto de panelas e utensílios de cozinha ?
Cozinhei sim, mas não com a frequência de antes, talvez porque o churrasco de carnes uruguaias tenras e suculentas tomou o espaço das panelas por um tempo, até o fornecedor “azarar” com a entrega de carnes duras e sem sabor. Neste período quem nos surpreendeu foi minha filha Giovanna, com seus Cupcakes e alguns pratos salgados, já dizia o velho ditado: “Filho de peixe, peixinho é” ! Que orgulho, olha a belezura, os Cupcakes !!
Fiz alguns jantares nos últimos 40 dias, jantar para os Loucorredores, para os clientes da empresa, festa de Natal em família e amigos, festa de Reveillon e agora no ultimo final de semana caprichei, estava com vontade de fazer pratos mais afrescalhados, porém simples de executar.
Iniciei com Peras e gorgonzola fatiados com mel balsâmico, é uma combinação perfeita do salgado, doce e ácido. Os goles de espumante seco serviam para lavar e preparar os sentidos para degustar a próxima bocada, oh meu Deus como é bom, viva a enogastronomia !
Passo a passo
- intercale 2 lâminas finas de pera verde e de gorgonzola
- disponha em prato de mesa em forma de leque
- mistura mel com vinagre balsâmico e regue as lâminas
Em seguida servi um Bacalhau confitado harmonizado com vinho branco encorpado.
Passo a passo
- 6 lombos de bacalhau dessalgado
- coloque os lombos numa assadeira e cubra-os com azeite virgem
- mergulhe no azeite: 2 ramos de alecrim, 2 galhos de tomilho, 6 dentes de alho e 2 folhas de louro
- coloque a assadeira no forno a 100° e deixe cozinhar por 1:30
- quando der 40 minutos, coloque também para assar uma assadeira com batatas e pimentões vermelhos temperados com azeite, sal, tomilho e alecrim
- retire os lombos, alhos, batatas e pimentões e monte no prato de mesa
Do bacalhau partimos para o Ragu de calabresa com polenta harmonizado com tinto de meio corpo, assim como para o último prato, um Peito de pato com calda de frutas vermelhas e purê de batata.
Passo a passo
- refogue alho, cebola, tomate sem pele e salsão picados em azeite
- quando amolecer adicione a calabresa sem pele picada e refogue por mais 10 minutos
- adicione vinho branco deixando evaporar o álcool
- cubra o ragu com caldo de legumes e deixe cozinhar até reduzir em 1/3
- em uma panela afervente o caldo de legumes
- adicione o fubá lentamente mexendo sem parar
- quando atingir uma consistência cremosa, adicione o sal a gosto
- deixe cozinhar em fogo baixo por 30 minutos e adicione o parmesão ralado
- sirva colocando a polenta no prato de sopa e por cima espalhe o ragu de calabresa
- tempere os filés de peito com sal e pimenta do reino
- faça talhos cruzados na parte da gordura
- numa frigideira anti aderente coloque o peito com a gordura para baixo e deixe grelhar por 3 minutos
- vire e deixe por mais 3 minutos, o miolo do peito deve estar avermelhado
- descarte a gordura da frigideira
- coloque caldo de carne, vinho do Porto e vinagre balsâmico para cozinhar
- quando atingir o ponto de fervura adicione as frutas vermelhas (amoras, mertilos e framboesas)
- adicione pouco de açúcar e deixe amolecer, tempere com sal a gosto
- fatie o peito e disponha num prato de mesa e regue a calda de frutas vermelhas
- acompanhe com purê de batata
E por fim para fechar o jantar, servi um Creme Bruleé preparado na noite anterior
Passo a passo
- adicione 1/2 xicara de açúcar peneirado em 8 gemas mexendo com espátula ate incorporar
- ponha 2 xicaras de creme de leite no fogo, quando a borda levantar fervura desligue o fogo e deixe descansar 1 minuto
- adicione o creme de leite as gemas com açúcar lentamento para não virar um omelete, misture bem ate incorporar
- passe o creme por uma peneira fina para separar os gruminhos
- adicione 1 colher de cha de essência de baunilha
- coloque o creme em ramequins até preencher 3/4
- leve os ramequins para assar numa assadeira com agua cobrindo a metade a 120°
- quando atingir 1 hora, balance a assadeira e caso a borda do creme tiver firme e o meio estiver mole, pode retirar a assadeira do forno
- coloque os ramequinas na geladeira
- 1 horas antes de servir, cubra o creme com açúcar confeiteiro e com auxilio de um maçarico caramelize o açúcar
- volte os ramequins a geladeira e retire quando for servir
Um grande abraço a todos e Ótimo 2012 cheio de comidas, bebidas e confraternização com amigos !
Wan
